Kastenbrot

RoggenDinkel Rezept Challange 750g

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Volkers Rezept habe ich, nur mit Roggen und Dinkel Vollkornmehl und halber Mengenangabe, im Brotbackautomat gebacken. https://www.hackerbacken.de/2021/03/17/volkers-meisterbrot/ Vorteig: 50g Dinkelvollkorn 120 Roggenvollkorn 160g Wasser 20g Roggen Anstellgut 2g Salz Hauptteig: Vorteig 100g Dinkelvollkorn 165g Wasser 150 Roggenvollkornmehl 7g Salz 10g Honig Dinkelschrot zum Bestreuen So geht´s: Den Vorteig habe ich 13h gehen lassen. Danach warmes … Weiterlesen

Jensens Toskanabrot

von

Ein Freund hat mir dieses Rezept geschickt. super, wenns mal schnell gehen muss: 800g Dinkelmehl (2 Sorten im Verhältnis 3:1) 1/4 Hefewürfel, 250ml H2O 500ml Milch, 1 EL Olivenöl, 2 TL Salz, 1 TL Honig, Ca. 1/4 EL Kräuter der Provence, noch ca. 75g Saaten quellen lassen und zugeben – alternativ 40g Saaten und 60g … Weiterlesen

Tabs-Brot aus Roggen

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Mit diesem Rezept hat vor ein paar Jahren das Brotbacken mit Sauerteig bei mir angefangen. Vorher hatte ich ca. 2 Jahre mit Lutz‘ Hefebuch schon verschiedene Brote gebacken, aber unsinnigerweise hatte ich mich nicht an den Sauerteig herangetraut. Bis mir ein Hackerfreund ein Paket geshcickt hat mit zwei Tüten Mehl, einem Roggenanstellgut und diesem Rezept. … Weiterlesen

Volkers Meisterbrot

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Ich backe dieses Brot regelmäßig seit einigen Wochen habe es stückweise zu dem Rezept gebracht, dass ich hier jetzt Schritt für Schritt mit Bildern notiere. Ach ja: Das Brot nennt sich Meister-Brot, weil mein Schwiegervater meinte, dass ich es in meiner Bäckermeister Prüfung backen könnte. 🙂 Vorteig: 100g Dinkelvollkorn 238g Roggenmehl 1150 320g Wasser 10g … Weiterlesen

Glutenfreies Brot aus Reis

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Das ist ein 1000 g Brot aus 500g Hirse, und Reis Mehl. Ich habe den Vorteig am Morgen angerührt und dann ~10 Stunden gehen lassen. Dann Hauptteig zusammen rühren und noch mal 2 Stunden gehen lassen, vor dem Backen. Schön stabile Krume und mhhh lecker. Zutatenliste:350g Reismehl ( oder Maismehl)100g Hirsemehl34g Haferkleie600g Wasser ( 40°C … Weiterlesen

Glutenfreies* Sauerteigbrot

von

Das wird ein 1100 g Brot aus 500g Braunhirse, NacktHafer, Reis Mehl. Ich habe am Tag davor den Vorteig angerührt und dann am nächsten Tag mit dem Hauptteig 2 Stunden gehen lassen, vor dem Backen. Schön stabile Krume und mhhh lecker. Zutatenliste:150g Reismehl ( oder Maismehl)150g Braunhirsemehl67g NacktHafermehl83g Haferflocken34g Haferkleie500g Wasser ( 40°C )70g Leinsamen22g … Weiterlesen

Bockenheimer Bauernbrot

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Habe am Vortag 250g Roggen mit Anstellgut und 250 g Wasser und ner Prise Salz vermengt und 24 Stunden gehen lassen. Dann 500g Roggenvollkorn und 250 g Dinkel 1050 und ca 800ml Wasser, 2 gehäufte Teelöffel Salz, 1 TL Kümmel gemörsert und Prise Fenchel Saat Pulver , 3 Stunden gehen lassen, dann eine Wurst daraus … Weiterlesen