Anstellgut

RoggenDinkel Rezept Challange 750g

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Volkers Rezept habe ich, nur mit Roggen und Dinkel Vollkornmehl und halber Mengenangabe, im Brotbackautomat gebacken. https://www.hackerbacken.de/2021/03/17/volkers-meisterbrot/ Vorteig: 50g Dinkelvollkorn 120 Roggenvollkorn 160g Wasser 20g Roggen Anstellgut 2g Salz Hauptteig: Vorteig 100g Dinkelvollkorn 165g Wasser 150 Roggenvollkornmehl 7g Salz 10g Honig Dinkelschrot zum Bestreuen So geht´s: Den Vorteig habe ich 13h gehen lassen. Danach warmes … Weiterlesen

Dinkel Sauerteig Brezeln über Nacht

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Hauptteig: 340 g Dinkelmehl 630 25 g ASG 7 g Salz 175 g Wasser 15 g Schweineschmalz oder Rapsöl Alle Zutaten außer Schmalz 5 Minuten mit dem Löffel oder Teigschaber vermischen und kneten ( Küchenmaschine geht auch). Dann das Schmalz / Öl zugeben und weitere 5-8 Minuten kneten. Der Teig sollte glänzen, nicht kleben, sich … Weiterlesen

Frisches Anstellgut

von

Heute morgen hab ich das Anstellgut aufgefrischt und nach ungefähr 8 Stunden ist es wunderschön hoch geworden. Wenn es dann so aussieht, kommt es in den Kühlschrank die besten Backergebnisse bekomm ich mit 24 Stunden jungem Anstellgut, aber ne Woche ist das locker nutzbar, wenns einen Urlaub überdauern muss oder so, gehts auch mal zwei … Weiterlesen